طرز تهیه گوش فیل با ماست خوشمزه و ترد
به گزارش وبلاگ طفره، گوش فیل از سنتی ترین شیرینی های ایرانی محسوب می شود که همراه زولبیا و بامیه، سفره های افطاری را رنگین تر می کند. این شیرینی خوشمزه اما پر کالری در مقدار های کوچک، با ساده ترین مواد مثل ماست یا خمیرمایه درست می شود. در شهر اصفهان، گوش فیل، این شیرینی اصیل و سنتی را همراه دوغ در میان وعده یا عصرانه خود میل می کنند. با دانستن طرز تهیه گوش فیل با ماست به راحتی این شیرینی خوشمزه و ترد را در منزل درست کنید.
مواد لازم برای تهیه گوش فیل با ماست
- ماست یک دوم لیوان
- آرد 500 گرم
- تخم مرغ سه عدد
- کره پنج قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر یک قاشق چای خوری
- نمک به مقدار لازم
- روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه شربت گوش فیل
- شکر سه لیوان
- آب یک لیوان
- گلاب یک سوم لیوان
- زعفران دو قاشق چای خوری
- آب لیمو یک دوم قاشق چای خوری
طرز تهیه گوش فیل با ماست
1. شربت گوش فیل را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه گوش فیل با ماست باید شربت آن را آماده کرده و کنار بگذارید. یک قابلمه مناسب انتخاب کرده تا در آن آب و شکر را مخلوط کنید. با حل شدن کامل شکر باید گلاب، آب لبو و زعفران را به آن اضافه و هم بزنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا بعد از چند جوش به غلظت دلخواه برسد. سعی کنید تا زمان جوش آمدن مخلوط، آن را هم نزنید. در نهایت قابلمه را از روی حرارت بردارید تا خنک شود. به یاد داشته باشید که شربت گوش فیل باید ولرم باشد. گوش فیل ها را به همراه زولبیا در سفره های افطاری تان سرو کنید.
2. خمیر گوش فیل را آماده کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه گوش فیل با ماست باید به سراغ درست کردن خمیر آن بروید. در یک کاسه مناسب ماست، تخم مرغ، بیکینگ پودر و نمک را بریزید. آن ها را خوب هم بزنید. روغن و آرد را کم کم به مخلوط اضافه کنید تا خمیر نرم و لطیفی به دست بیاید. در نهایت روی خمیر را با یک پارچه تمیز بپوشانید تا کامل برای 2 ساعت استراحت کند.
3. خمیر را قالب بزنید
در سومین مرحله از طرز تهیه گوش فیل با ماست ، خمیر را با کمک وردنه روی سطح کار خود پهن کنید. با هر قالب و مقدار ای که دوست دارید، خمیر را قالب بزنید. شما حتی می توانید با کمک چاقو یا پیتزا بُر، آن را به شکل لوزی یا مربع برش دهید. روغن را در تابه بریزید تا داغ شود سپس گوش فیل ها را داخل آن بیاندازید. یک طرف از گوش فیل ها که کامل پف کرد باید آن را برگردانید تا طرف دیگر را سرخ کنید. در این مرحله باید به روغن و زمان سرخ کردن گوش فیل ها توجه داشته باشید تا نسوزند. تهیه بامیه بازاری را در شب های ماه رمضان از قلم نیاندازید.
4. گوش فیل ها را داخل شربت بیاندازید
در آخرین مرحله از طرز تهیه گوش فیل با ماست باید گوش فیل های سرخ شده را برای 5 تا 10 دقیقه داخل شربت بیاندازید تا طعم شیرینی را به خود بگیرد. در نهایت آن ها را داخل صافی یا توری بریزید تا شربت و روغن اضافه شان گرفته شود. آن ها را در ظرف مورد نظر بچینید و با پودر نارگیل یا پودر پسته تزئین و کنار رنگینک در افطاری تان سرو کنید.
نکات تکمیلی پخت گوش فیل با ماست
گوش فیل از آن دسته شیرینی هایی است که کمتر کسی به آن دست رد می زند و همیشه هنگام افطار کنار چای و خرما از آن اسقبال شده است. این شیرینی ترد و خوشمزه با وجود دستوری راحت، ده ها نکته دارد که در ادامه به آن اشاره خواهیم کرد.
استفاده از ماست در تهیه گوش فیل
در طرز تهیه گوش فیل با ماست باید از ماست پرچرب و شیرین استفاده کنید. در صورت دوست نداشتن طعم آن یا عدم آن در منزل باید به همان مقدار از شیر پرچرب می توانید استفاده کنید. اصفهانی ها گوش فیل را همراه با دوغ مصرف می کنند چراکه براین باور هستند که خوردن این دو با یکدیگر، طعم و طبع آن را متعادل می کند.
استفاده از آرد در تهیه گوش فیل
مقدار استفاده از آرد در تهیه گوش فیل معمولا به جنس آرد بستگی دارد. برای تهیه این شیرینی خوشمزه باید از آرد شیرینی پزی یا همان آرد قنادی استفاده کنید. برای داشتن خمیر نرم و لطیف باید آرد را کم کم اضافه کنید و ورز دهید. دقت داشته باشید که قبل از اضافه کردن آرد حتما آن را با بیکینگ پودر مخلوط و الک کنید. یادتان باشد باید تا زمانی آرد به مواد اضافه کنید که به دست نچسبد چراکه زیاد ریختن آرد از پف کردن گوش فیل ها هنگام سرخ کردن جلوگیری می کند. طرز تهیه زولبیا با نشاسته ذرت را حتما امتحان کنید.
قوام شربت گوش فیل
شربت بار باید قوام کافی را برای طعم دار کردن گوش فیل ها داشته باشد. برای اطمینان پیدا کردن از قوام شربت باید مقداری را داخل یک بشقاب بریزید، در صورت کند حرکت کردن شربت در بشقاب می توان گفت که شربت به قوام رسیده است. شربت باید در بین دو انگشت تان حالت چسبندگی داشته باشد. در تهیه شربت بار به جای آب لیمو از جوهر لیمو هم می توانید استفاده کنید. نکته آخر آن که استفاده از گلوکز در تهیه شربت بار منجر به براقی بیشتر گوش فیل های تهیه شده با ماست خواهد شد. برای پذیرایی از میهمان هایتان در افطاری می توانید شیر خرما داغ مخصوص را امتحان کنید.
ترفندهای طلایی پخت گوش فیل
در کنار نکاتی که در بالا گفته شد خوب است نکات طلایی زیر را هم در حین پخت گوش فیل مدنظر داشته باشید:
- برای جلوگیری از شکرک زدن شربت بار می توانید جوهر لیمو را جایگزین آب لیمو کرده و در چند دقیقه آخر از یک قاشق گلوکز استفاده کنید.
- اگر گلاب در دسترس تان نیست یا عطر آن را دوست ندارید تنها چند دانه هل جایگزین آن کنید.
- در صورت حساسیت به بوی تخم مرغ باید مقداری وانیل به زرده تخم مرغ اضافه و مخلوط کنید.
- سرخ کردن گوش فیل در روغن سرد خامی و عدم پف کردن آن ها را در پی دارد. اگر آن ها را در روغن داغ سرخ کنید قبل از مغزپخت شدن شان تنها رنگ آن ها تغییر می کند در نهایت با انداختن در شربت بار بسیار نرم خواهد شد. پس آن ها در روغن داغ و با حرارت بسیار کم پخت کنید. طرز تهیه یک دسر برای افطار مانند پودینگ شکلاتی را حتما در برنامه غذایی تان قرار دهید.